COCINAR CON YOGUR

Sí, el yogur no sólo puede tomarse fresco o acompañando frutas. De hecho, forma parte de gran cantidad de recetas de cocina, como ensaladas, sopas, arroces, pasta, panes, bizcochos, tartas, postres o bebidas. Y cada vez es más frecuente reemplazar con yogur los huevos, la leche o la nata líquida presente en las recetas tradicionales, reduciendo así el número de calorías que proporcionan.

Aquí siguen algunos consejos generales para utilizar el yogur al cocinar:

· Debe emplearse a temperatura ambiente y removerse antes de incorporarlo en la receta. Lo mejor es sacarlo del frigorífico una o dos horas antes y, siempre que sea posible, añadirlo en el último momento para que no entre en cocción.

· Si se utiliza en una salsa caliente debe añadirse al final de la preparación y después de verterlo, se debe remover siempre en el mismo sentido con una cuchara de palo.

· Para obtener una mayonesa menos grasa puede mezclarse a partes iguales con yogur descremado.

· En repostería se puede sustituir uno de los huevos por yogur, consiguiendo así un postre más ligero y digestivo.

· Un buen aderezo de ensalada, sin aceite, se prepara batiendo un yogur con un chorro de zumo de limón, una pizca de sal, nuez moscada y un pellizco de hierbas aromáticas.

· Mezclándolo con queso cremoso, atún en conserva y catsup se consigue una deliciosa crema para canapés y rellenos.

· Puede utilizarse en la masa de bizcocho.

· Puede sustituir a la nata en los postres con fresas.

· Cuando sustituye a la crema de leche en platos calientes, añadir un poco de sémola de maíz (tipo Maizena) para prevenir que se disgregue.

En la foto: crema de brócoli con yogur, nuez y eneldo.